Політика свіжості та ротації гарнішу
Систематичний контроль свіжості та правильна ротація гарнішу гарантують якість коктейлів, безпеку для гостей і мінімізацію харчових відходів.
- Барні станції - Україна
- 1 min read
Article 2 of 5 in Гарніші та станція з приправами/
Чому важлива ротація
Гарніші — швидкопсувні продукти. Використання несвіжих інгредієнтів може зіпсувати смак напою, знизити рівень сервісу та створити ризики для здоров’я.
Основні принципи ротації
- FIFO (First In – First Out): першим використовувати те, що було підготовлено раніше.
- Маркування: кожен контейнер повинен мати дату і час підготовки.
- Регулярна перевірка: кожні кілька годин потрібно оглядати гарніші на свіжість.
- Часта заміна: цитрусові дольки, трави та ягоди необхідно оновлювати протягом зміни.
Свіжість гарнішу
- Цитрусові: використовувати протягом кількох годин після нарізки.
- Трави: зберігати у вологих серветках, замінювати щодня.
- Ягоди та вишні: використовувати у межах терміну зберігання (зазвичай 1–2 дні).
- Оливки: тримати у розсолі, регулярно оновлювати партію.
Практичні поради
- Готувати гарніші невеликими порціями, особливо у спокійні години.
- Вчасно видаляти зів’яле чи зіпсоване.
- Використовувати прозорі контейнери для візуального контролю.
Значення для сервісу
- Якість і смак: свіжі гарніші підсилюють аромат і вигляд коктейлів.
- Безпека: правильна ротація виключає ризики харчових отруєнь.
- Ефективність: менше відходів і краща організація роботи.
Таким чином, політика свіжості та ротації є основою професійного управління барною станцією, яка забезпечує стабільну якість сервісу та довіру гостей.