Запобігання забрудненню льоду
Лід у барі вважається харчовим продуктом, тому будь-яке його забруднення може негативно вплинути на безпеку гостей і репутацію закладу.
- Барні станції - Україна
- 1 min read
Article 2 of 5 in Організація льодової станції/
Основні ризики забруднення
- Контакт льоду з брудними руками чи інструментами.
- Потрапляння сторонніх предметів у льодовий колодязь (соломинок, серветок, уламків скла).
- Використання неякісної води для виробництва льоду.
- Змішування старого льоду з новим.
Правила запобігання
- Совок тільки для льоду: жодних склянок чи інших ємностей.
- Гігієна інструментів: совки зберігати окремо, а не всередині льоду.
- Регулярна заміна: не допускати накопичення льоду, який частково розтанув.
- Закриті ємності: використовувати кришки на льодових бункерах.
- Якісна вода: регулярно перевіряти та фільтрувати воду для льодогенератора.
Практичні поради
- Створити графік санітарної перевірки льодової станції.
- Вчити персонал правилам «лід = інгредієнт».
- Використовувати прозорі ємності, щоб легше контролювати чистоту.
Важливість для сервісу
- Здоров’я гостей: запобігання харчовим отруєнням.
- Якість коктейлю: чистий лід не має запаху і смаку, не змінює напій.
- Репутація бару: увага до деталей демонструє професійність.
Таким чином, запобігання забрудненню льоду — це базове правило барної культури, яке гарантує безпеку, смакову якість та довіру гостей.