Зберігання та гігієнічні протоколи
Лід у барі вважається інгредієнтом, а не просто охолоджувачем. Тому його зберігання і гігієна мають відповідати таким самим стандартам, як і для продуктів харчування.
- Барні станції - Україна
- 1 min read
Article 3 of 5 in Організація льодової станції/
Основні правила зберігання льоду
- Використовувати спеціальні льодові колодязі або бункери, виготовлені з нержавіючої сталі чи харчового пластику.
- Зберігати лід окремо від продуктів і напоїв, щоб уникнути перехресного забруднення.
- Регулярно очищати та дезінфікувати ємності для льоду.
Гігієнічні протоколи
- Совки тільки для льоду: заборонено використовувати склянки чи інші предмети для набору.
- Мінімальний контакт руками: лід повинен торкатися лише чистого інструменту.
- Регулярна заміна: лід, який почав танути або злипатися, необхідно замінювати.
- Закриті контейнери: у випадку зберігання у бункерах — завжди тримати кришку закритою.
Додаткові заходи
- Встановлювати окрему мийку для обладнання льодової станції.
- Використовувати графік очищення, щоб уникати накопичення бактерій.
- Перевіряти якість води, з якої виготовляється лід.
Значення для сервісу
- Безпека гостей: чистий лід виключає ризик харчових інфекцій.
- Якість коктейлю: прозорий і свіжий лід не змінює смак напою.
- Імідж закладу: дотримання стандартів гігієни демонструє професійність.
Таким чином, правильне зберігання та дотримання гігієнічних протоколів роблять лід у барі не лише функціональним, а й безпечним та якісним інгредієнтом.