Протоколи командної комунікації
Злагоджена комунікація між барменом, бар-беком та іншими членами команди є основою швидкої та безпечної роботи за баром.
- Барні станції - Україна
- 1 min read
Article 3 of 5 in Підтримка бар-бека та командна динаміка/
Основні принципи комунікації
- Чіткість: короткі й зрозумілі фрази для уникнення плутанини.
- Сигнали: використання жестів або ключових слів у шумному середовищі.
- Пріоритетність: швидке повідомлення про критичні потреби (лід, склянки, інгредієнти).
Приклади протоколів
- Вербальні сигнали: «Лід!», «Склянки!» — коротко і голосно.
- Невербальні сигнали: піднята рука з порожнім контейнером = потрібне поповнення.
- Використання POS: електронні замітки для команди про запаси чи спецзамовлення.
Роль бар-бека
- Постійно стежити за барменом і швидко реагувати на його потреби.
- Бути «тінню» бармена під час пікових годин.
- Виконувати запити ще до того, як бармен їх озвучить.
Практичні поради
- Регулярно проводити тренування команди, щоб усі знали однакові сигнали.
- Використовувати гарнітури на великих заходах із підвищеним рівнем шуму.
- Фіксувати протоколи у робочому посібнику для нових співробітників.
Значення для сервісу
- Швидкість: комунікація зменшує час на обслуговування.
- Безпека: уникнення хаосу і зіткнень за станцією.
- Якість командної роботи: створюється єдиний ритм роботи всього бару.
Таким чином, протоколи командної комунікації — це фундамент ефективності, безпеки і професіоналізму у роботі бару.