Робочі зони: підготовка, змішування, подача, прибирання

Основні робочі зони барної станції

1. Зона підготовки (Preparation)

Ця зона відповідає за підготовку інгредієнтів перед початком зміни:

• нарізка фруктів та підготовка гарнішу;
• приготування сиропів і соків;
• підготовка льоду та інструментів.

Правильна підготовка у цій зоні значно зменшує навантаження під час роботи з гостями.

2. Зона змішування (Mixing)

Центральне місце, де створюються коктейлі:

• тут розташовані шейкери, джигери, стрейнери, міксери;
• у зоні зберігається основний алкоголь і міксери (speed rail, сервісний колодязь);
• бармен працює над комбінацією інгредієнтів.

Ефективна організація цієї зони напряму впливає на швидкість виконання замовлень.

3. Зона подачі (Serving)

Тут відбувається передача готового напою гостеві:

• розташована у фронт-барі;
• включає склянки, підставки, іноді POS-систему;
• місце взаємодії та комунікації з гостями.

Ця зона має бути чистою і візуально привабливою, адже саме її бачить клієнт.

4. Зона прибирання (Cleaning)

Призначена для швидкого миття та повторного використання інструментів і склянок:

• включає мийку, сушарки для інструментів, відро для відходів;
• відповідає за підтримку гігієни та безпеки;
• дозволяє уникати накопичення бруду та безладу під час зміни.

Взаємодія зон

Коли ці зони чітко визначені й організовані, бармен може:

• працювати швидко без зайвих рухів;
• підтримувати чистоту та порядок;
• одночасно обслуговувати кількох гостей.

Таким чином, поділ на зони робить робочий процес логічним, ефективним та комфортним як для бармена, так і для гостей.

• Tags:
• Speed Rail