Види льоду: кубики, дроблений, блоки, сфери
Лід є не лише охолоджувачем, а й важливим інгредієнтом коктейлю. Його форма і якість безпосередньо впливають на температуру, текстуру і подачу напою.
Організація льодової станції
Льодові колодязі та совки
Льодовий колодязь і совок для льоду є основними інструментами льодової станції, які забезпечують бармену швидкий і гігієнічний доступ до льоду.
Зберігання та гігієнічні протоколи
Лід у барі вважається інгредієнтом, а не просто охолоджувачем. Тому його зберігання і гігієна мають відповідати таким самим стандартам, як і для продуктів харчування.
Запобігання забрудненню льоду
Лід у барі вважається харчовим продуктом, тому будь-яке його забруднення може негативно вплинути на безпеку гостей і репутацію закладу.
Вплив льоду на якість коктейлю
Лід у коктейлях виконує не лише функцію охолодження — він визначає текстуру, баланс і навіть візуальну привабливість напою.